第三百六十一章 深思熟虑（1/ 2）

虽然只有一个小时的时间，但是鳗鱼本身，或者说鱼肉本身需要的烹饪时间并不长，柳芊芊只是拿着鱼，先放到了盆里。

鳗鱼身上有一层厚厚的胶质，这些都需要洗掉，有些人会用盐水去洗，也可以反复用清水洗，柳芊芊怕自己边想边操作再两边不讨好，干脆就用清水清理鳗鱼，在清洗的过程中思考做什么样的菜。

其实倒是有一个很讨巧的做法，就是直接做蒸鳗鱼或者蒲烧鳗鱼，然后把西红柿切成片，撒盐烤一下，再切成丁，或者不切也可以，铺在蒸鳗鱼的下面作为垫菜，芹菜可以切碎一些，作为香菜使用，在西餐中，把芹菜作为香料是很常见的一种用法。

撒盐烤过的西红柿丁水分已经不多了，作为细嫩鱼肉的补充口感倒也无妨。

只是这样并不算是把鳗鱼、西红柿和芹菜合为一体，变成一道菜，最终还只是蒸鳗鱼，配了些小菜。

西红柿和芹菜只是作为可有可无的配菜而已。

虽然不至于非要把西红柿和芹菜都用上，但是至少也要使用一种，把它的味道融进整个菜里。

没想好是没想好，但是总是要进行下一步，鳗鱼也分几种，有刺比较少的，也有刺比较多的，稍微讲究些的餐馆多少都会处理一下鳗鱼的刺，柳芊芊对这种工作很是熟练，她拿着厨房用镊子，利落地翻找剥除着鳗鱼的刺。有些作法需要保留大的鱼刺作为风味，有些则是全部剔除。

这条鳗鱼质量不错，估计是齐飞扬他们带人去联系的食材商，想想也是，这是宣传国际饭店的大型综艺，并且还会抽选观众入场就餐，亦有作为嘉宾的艺人，如果最初在食材上就发生了问题，那砸的就是国际饭店的招牌。

包永昌自然很重视每一处细节，他在开拍之前还带着助手仔细地检查过每个设备，保证冰箱都在运转，灶台在使用的时候都能燃起来，而且没有危险。

一条好的鳗鱼自然要肥///润，但又不能太肥，割开以后全都是脂肪的明显已经不合格了，顾客就是这样挑剔的，他们想吃到细腻的脂肪，但又不想一口下去全是鱼油。

这一条就刚刚好，柳芊芊刚才看了一眼池子里还有一些。

主厨们的确只能使用自己抽到的食材作为主菜，但是并没有规定能用多少，配菜也是象征性地在袋子里放了几个，如果不够，也可以从架子上继续拿，当然只能拿同样的东西。

柳芊芊的脑海里渐渐地浮现出了一个想法。

毕竟……鳗鱼也是鱼，对吧。

孙洋这边思考了一会儿，最终决定做干锅牛肉菜花，因为本市人口味偏甜，水煮牛肉高油高辣，恐怕不会得到好评，不如做干锅。孙洋也想到烧牛肉配上菜花，其实菜花怎样都好处理，问题还是在干豆腐皮上。他不太喜欢吃干豆腐皮，所以也很少去做，店里一般只有一道尖椒干豆腐皮才需要用到。

时间在一点一滴地过去，厨房里主厨们弄得热火朝天，而蒋昆这边也忙得不行，指挥着摄影们选好角度，既不能打扰到主厨们的操作，又要尽可能的拍一些细节作为素材使用。

大钟的分针指向了一点时，沉稳的咚咚声在摄影棚内响了起来。

杨树林站了起来：“时间到了，所有人都停手，装盘，用盖子盖上。”

蒋昆给了一个手势，也说：“大家都装好，按照不同的分组站好，把自己的食物放到自己身后的小桌子上，好就这样，灯光，过去补一下亮度。”

因为摄影棚是自己搭的，为了方便打光，并没有弄窗户，所以有时候灯光投下影子多的地方，就需要补一下光。

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